Зельц и паштет

Зельц
Для приготовления зельца используются мясные части, богатые жилами и хрящами, которые долго вывариваются для извлечения желирующих веществ. Это блюдо необычайно полезно из-за высокого содержания белка коллагена. Густой нежирный бульон застывает, становясь упругим и приятным на вкус. «Альмак» изготавливает два вида такой продукции - это «Зельц серый» и «Рулет домашний» (это прессованное мясо свиных голов в желе).

Зельцы относятся к студням и холодцам, которые традиционно готовили на Руси к празднованию Рождества и Крещения. Именно в эту пору, с наступлением трескучих морозов, в сельских усадьбах начинался убой скота. В Васильев вечер - в канун Рождества на столах обязательными были ритуальные блюда из свиных голов. Готовили холодцы и из хвостов и ножек. Свиной студень получался слегка мутноватым, говяжий и бараний холодцы -прозрачными. Россияне быстро взяли на вооружение главный секрет холодца: если использовать его на закуску, и съесть немного на утро после праздника, голова не будет тяжелой. Так или иначе, еда эта была сытной и вкусной и с огромным аппетитом поглощалась всеми православными россиянами.

Паштет
В европейской кулинарной традиции паштеты известны еще со времен Средневековья. Изначально так называли пироги с обильной мясной начинкой. Мясо и субпродукты для начинки мелко нарезали и отбивали до тестообразной консистенции, добавляя в массу сливки, вина и пряности. От слова «паста» (тесто) и пошло слово «паштет». Стали готовить и открытые паштеты, не запеченные в пироги. Мы предлагаем изведать паштет «Старомосковский».